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剁椒的做法三种

  更新于2009-5-24T16:34:55      作者:佚名

  剁椒的做法二:挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。将辣椒洗净、控水。然后将辣椒剁碎,这个步骤要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止。剁碎的辣椒加少许盐拌匀。辣椒放入泡菜坛内。喷入少许白酒。盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。一周左右开坛,剁椒完成了!

  剁椒的做法三

  材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)。其中辣椒和盐的比例约为10~15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢。辣椒和蒜的比例约是4~5:1,姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)。

  做法:将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的。

  蒜、姜都切末;把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶;别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢);瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!

  制作要领:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油;蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放。做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。

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