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海蜇皮的处理方法

  更新于2009-5-27T10:9:35      作者:佚名

  海蜇皮营养丰富,还有诸多保健功效。但是如果想用海蜇皮做出好吃的菜,首先必须掌握海蜇皮的处理方法。下面我们就开始介绍怎么样处理海蜇皮才是正确的。

  一般市面上的海蜇皮,是腌制的海产品,制作过程中沾染了大量的嗜盐菌,必须用醋加以泡制30分钟以上,才可杀灭。如果是袋装即食的泡一个小时就可以了。如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间。然后用清水反复漂洗去盐分,开水一焯,立即捞之凉开水中,自然还原六小时以上,切丝片片均可。

  盐渍海蜇的泡发很重要,泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净,除去泥沙,尤其海蜇头的折皱处泥沙很多,要多洗几遍。然后用冷水泡2-3天,脱除盐、矾之苦咸味。注意每天换水,防止腐烂。

  泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准。没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗。

  将已充分泡发好的海蜇切成丝或(块)用70℃的水过一下,以增加海蜇的脆感,但用热水过的时间不宜太长,过后最好立即放入冷水中冷却,这样海蜇不但充分涨发,并脆嫩无比,凉拌可不失其原味。

海蜇皮的处理方法

  准备一小盆70℃左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记。

  在用热水过时要特别注意水温,温度高了海蜇收缩严重,蜇体老而韧,无法食用;温度低了蜇体韧没有脆感。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧“走味”,影响口感。

  提醒:有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蛰不宜食用,因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾加工的才能安全使用!

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