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万能油泼辣子的做法,调制凉菜必备的万能红油

  更新于2016-7-9T7:18:24      作者:琳子

  夏季里,很多家庭都是凉菜当道,今天我给大家推荐一种调制凉菜必备的万能油——油泼辣子,只要做一次存起来就行了,随用随取,可以让煮妇们免受油烟高温之苦。这种油泼辣子的做法非常简单,油轻炸过的辣椒面和芝麻,香味浓郁,齿颊留香,绝对的开胃凉菜好伴侣!

万能油泼辣子的做法,调制凉菜必备的万能红油

原料:辣椒、盐、白糖、芝麻、八角、花椒、姜片、香叶、桂皮、油各适量。

做法步骤:

  1、辣椒买回来,快速冲洗,用纸抹干或者晒干。用料理机打成较大粒的辣椒面。将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内,搅拌均匀。八角180克、花椒220克、姜片150克准备好!香叶、辣椒、大蒜、桂皮各适量。

  2、油烧热,放入调料炸出香味。待姜片四周变黄微卷,将其滤出。油继续烧至冒烟。离火,稍顿片刻,用小勺子慢慢舀入,边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入,油温过高,很容易糊掉。

  3、慢慢将油全部倒入,油一定要没过辣椒和芝麻,喜欢辣椒油的,可以多放点。小瓶子高温消毒,抹干,等做好的油泼辣子放凉之后将其装入瓶中,吃的时候用干净的小勺子随意挖取。

制作要领:

  1、辣椒要快速清洗,然后抹干或者晒干,不然湿透了不好搅打。搅打至大片即可,不需太碎。盐、糖、芝麻、辣椒面提前放好,搅拌均匀。

  2、油先放入调料,但是出来味道,姜片四周发黄卷起即可捞出,不然糊掉了就不好吃了。油继续加温至冒烟,关火,静置一会,用勺子慢慢舀入,也可以掌握油温。

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