夏季里，很多家庭都是凉菜当道，今天我给大家推荐一种调制凉菜必备的万能油——油泼辣子，只要做一次存起来就行了，随用随取，可以让煮妇们免受油烟高温之苦。这种油泼辣子的做法非常简单，油轻炸过的辣椒面和芝麻，香味浓郁，齿颊留香，绝对的开胃凉菜好伴侣！
原料：辣椒、盐、白糖、芝麻、八角、花椒、姜片、香叶、桂皮、油各适量。
做法步骤：
1、辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。用料理机打成较大粒的辣椒面。将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。八角180克、花椒220克、姜片150克准备好！香叶、辣椒、大蒜、桂皮各适量。
2、油烧热，放入调料炸出香味。待姜片四周变黄微卷，将其滤出。油继续烧至冒烟。离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。
3、慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。小瓶子高温消毒，抹干，等做好的油泼辣子放凉之后将其装入瓶中，吃的时候用干净的小勺子随意挖取。
制作要领：
1、辣椒要快速清洗，然后抹干或者晒干，不然湿透了不好搅打。搅打至大片即可，不需太碎。盐、糖、芝麻、辣椒面提前放好，搅拌均匀。
2、油先放入调料，但是出来味道，姜片四周发黄卷起即可捞出，不然糊掉了就不好吃了。油继续加温至冒烟，关火，静置一会，用勺子慢慢舀入，也可以掌握油温。
