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料酒的烹调作用与用法

  更新于2011-6-18T15:33:17      作者:无言无语

  料酒是以黄酒为原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。它可以增加食物的香味,去腥解腻,还含有人体所必需的8种氨基酸。一般来说,料酒的烹调作用与用法可归纳为如下几点:

  1、去除鱼、虾、肉的腥膻味。造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类的物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。

  2、增加食物的香味。因料酒中的氨基酸在烹调时能与盐结合,生成氨基酸钠盐使鱼和肉更加鲜美。另外与糖结合形成一种诱人的香气。

料酒的烹调作用与用法

  3、延长保鲜时间。用料酒淹制鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。

  4、保持叶绿素。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素。

  最后,再给大家说说料酒与黄酒的区别:黄酒是一种饮料酒。而料酒则是在黄酒的基础上酿制出来的调味品。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。

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