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胡椒的烹调作用与用法

  更新于2011-6-18T15:37:6      作者:小潺

  胡椒是具有强烈芳香和刺激的香辛料,它既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。胡椒又可分为黑胡椒、白胡椒两种,它们的烹调作用与用法也各不相同。

  黑胡椒:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。芳香气易在粉状时挥发出来,故在食用后瓶盖一定要拧紧。黑胡椒可用于炖肉、烹制野味和火锅。应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣美味醒胃的效果。

  白胡椒:是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更为辛辣。是烹调鱼、红烧菜肴的理想调味料。平时吃凉拌也可菜也可以加点白胡椒,可以提味、去寒。

胡椒的烹调作用与用法

  黑胡椒入肴应注意两个关键:

  1、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉。

  2、掌握调味浓度,可使香辣味更加浓郁。使辣和香充分发挥。

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