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教你怎么熬猪油

  更新于2011-7-1T15:16:4      作者:小厨葡萄

  为了健康着想,现在人已经很少吃猪油了。其实,我们大可不必谈猪油而色变,只要不过度摄取,猪油对人体还有补虚、润燥的作用呢。而且,凡是吃过猪油的人都知道,与植物油脂相比,猪油等动物油脂有着不可替代的特殊香味,用于烹调可以获得其它调料难以达到的美味。

  在烧制蔬菜时,将猪油与其它食用油一起混搭,这种油爆出的蔬菜会更香更美味,口感更好。但是,现在市场上很少有成品的猪油卖,想吃猪油只有自己动手熬制。那么,究竟怎么熬猪油呢?下面我就给大家详细说说具体的做法——

  一、选购猪板油

  熬制猪油要选购猪板油,猪板油是肥膘,它与肥肉是有区别的。猪板油反面有薄膜包裹,切开后,内部组织象肥腻的果冻。一般来说,三口之家,一次买猪板油800克就足够了。

  二、熬制猪油

  买来猪板油不要用水冲洗,如果猪板油弄脏了,用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎;锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油熬出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉。

教你怎么熬猪油

  找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖。彻底晾凉后加盖密封,放到阴暗低温处存放,如果是透明器皿,最好尽放进冰箱保管,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。

  补充说明:熬好的猪油里放点白糖,有利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,猪油∶白糖=1∶15。猪油存放时间不宜过长,特别在夏天,极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。

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