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如何在家自制酸浆豆腐

  更新于2011-9-15T17:20:23      作者:映山红枫

  酸浆豆腐是中国最古老的豆制食品,至今已有上千年的历史,因其细嫩柔滑、口味独特而深受欢迎。尤其是延庆县永宁镇的酸浆豆腐更为出名。酸浆豆腐的做法并不难,只要有豆浆机,在家也可以自行制作,成败的关键主要在于点酸浆。下面我就给大家说说如何在家自制酸浆豆腐吧。

  原料:黄豆100克、水800~1000克、酸浆200克

  工具:豆浆机、过滤筛、豆包布、豆腐模具

  做法:将水发一夜的黄豆及水放入豆浆机煮熟,然后过滤豆浆。豆浆保持在80度,徐徐加入酸浆,静止10分钟可见大朵絮状物,这是点豆腐。为强化结晶效果可再加热2分钟,此时锅内可见清澈的水分,取出发酵即是浆水。

  豆腐模具下置一个大盆,放豆包布将豆花倒入过滤,上面用压板加些压力。待无水后,将豆腐反扣在平盘上,轻轻去掉豆包布,一块原汁原味的酸浆豆腐就完成了。

如何在家自制酸浆豆腐

  酸浆豆腐的做法就介绍完了,不知道您学会了没有。可能有些朋友想问问酸浆的做法,其实很简单,将上次的浆水保留着,任其发酵,下次用来点豆腐即可。所谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,在适宜的温度下,由自身的乳酸菌作用自然发酵而成的。用酸浆点豆腐,利用了浆水发酵后产酸的特点,利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降。据专业师傅介绍,一斤豆子,酸浆点只能出二斤六两豆腐,其他的石膏或盐卤点的豆腐,产量能在一倍以上。

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