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陕西油泼辣子的做法

  更新于2009-6-15T10:1:54      作者:佚名

  油泼辣子是一种辣椒油,做陕西菜常用的调味料。陕西油泼辣子的做法也有很多种,今天,我向大家推荐一款尤其适合陕西凉皮、米皮的油泼辣子做法。这也是我尝试了很多做法以后,确定下来的较为成功的做法之一,用这种方法做好的辣椒油味道好极了,香、亮、浓兼具,不仅可以长时间保存,而且绝对不含苏丹红。

  制作步骤:

  1、浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。

  2、熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。

  3、油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。

陕西油泼辣子的做法

  4、粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。

  5、油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。

  这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。

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