喜欢烘焙的朋友都知道，杏仁是一种经常会用到的重要原料。我家就常年备有带皮的大杏仁，等到要用杏仁长条，杏仁片，杏仁粉时就自己做。步骤很简单，而且新鲜，干净，省地方，久了也节约开销，唯一的不足就是杏仁去皮后要将杏仁烘干，这一步要等。下面我就给大家说说杏仁去皮的方法，并教大家如何自制杏仁粉。
杏仁去皮的方法——
材料：带皮大杏仁，开水适量，凉水40%，冰块60%
做法：杏仁放在耐热的容器中，开水浇上去，水量要过所有的杏仁，泡大致2到3分钟，直到杏仁皮膨胀，脱离杏仁。同时在另一容器中将冰块和凉水混合好，冰块占多大半。漏勺或大勺子捞起开水里的杏仁，滤掉水分，将杏仁挪到冰水碗里，泡大约1分钟。
倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夹住杏仁，杏仁尖的那边朝外，搓一搓，皮破后将杏仁挤出来。如果杏仁量大的话，这一步最好是一杯一杯的来，剩下的盖好。因为表面干的杏仁不好挤，用手撕开皮的话会比较费时。
如何自制杏仁粉——
去皮的杏仁放在烤盘上，最好是能透气的烤盘，完成后用纸巾吸走多余的水，然后将杏仁晾干或烤箱低温烘干，半途松动杏仁一次，否则容易粘在烤盘上，注意不要弄糊，定时打开烤箱门放走里面的水气，直到杏仁恢复到原来比较脆的状态。
把杏仁在打浆机打成粉，一般情况下就足够了。如果要比较细的粉，做杏仁蛋白软糖或马卡龙之类的话粉要筛，筛时可轻轻搅一搅，便于杏仁粉过网。没过网的的要再打成更细的粉。
去了皮的杏仁比不去皮的杏仁要甜，作出的成品是两种味道。当然，做杏仁粉最好还是要有打浆机机或食物处理机的，要马力大的，用刀剁的话也可以，就是劳动量比较大而且要剁的仔细。
