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什么是勾芡,怎么炒青菜最有味

  更新于2009-6-18T10:5:49      作者:佚名

  炒青菜的最高境界是成菜色绿、口感脆、没有生的味道,而且要有滋有味。要做到这些,火候的掌握很重要,这当然需要经验的积累,不是言传的东西。另外,炒青菜的时候我们经常发现,调味料并不少,但炒出的菜却寡淡无味。怎么炒青菜最有味呢?这就要借助于勾芡啦。

  比如常吃的青椒炒肉、洋葱炒肉、炒芦笋、炒菜花、炒西兰花等等,这些菜里如果有肉的话,感觉滋味都在肉里,那是因为这些食材的表明往往很光滑不容易沾上调味品,解决起来很简单,勾一点薄芡就可以了。

什么是勾芡,怎么炒青菜最有味

  什么是勾芡:勾芡是在烹调菜肴时加入水淀粉而使汤汁变得浓稠或使味道附着在材料上的一种烹调方法。

  勾芡的好处:增加菜肴的口感、味度,视觉上明亮,并且还有减缓散热的作用。

  常用来勾芡的淀粉:在我们的生活中常用的有土豆淀粉(太白粉)、玉米淀粉、地瓜粉。其中勾芡效果最好的是土豆淀粉。

  薄芡:用浓度很低的淀粉水勾芡,约1/4汤勺淀粉+4汤勺淀粉的比例。

  失败的勾芡:夹起菜来,看到一坨坨的淀粉块,原因是火太急了,或淀粉水太浓。

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