鱼丸不仅好吃，而且营养丰富，但是要吃到纯正的鱼丸，我建议你还是自己动手，原因你懂的。家庭自制鱼丸其实也并不是太难，可是有些朋友做出的鱼丸会散、会碎，或者口感不细腻。家庭自制鱼丸如何不碎不散，口感细腻好吃呢？下面就给大家说说自制鱼丸需要掌握的技巧。
原料：鲅鱼、葱姜、盐、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋等。
做法：鲅鱼杀死后，从脊背下刀将鱼分成两大片，鱼骨不要。然后用擀面棍将鱼肉擂散，这样方便下一步刮。用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜，这时鱼刺只有很少量的了，看见就用力拔掉。刮到最后，只剩下鱼皮了就可以了。
将刮下的鱼糜用刀不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。
鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌。鱼糜和水的比例保持在1：1左右。加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀。如果所用的鱼腥味较重，就要加入适量料酒，不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼糜很粘，感觉很有劲道，便可以做鱼丸了。
说明：要让鱼糜上劲，除了顺一个方向搅打外，还可以用摔的方法。用手把调料混合后，抓起鱼糜，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，反复的摔。连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。
