首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

家庭自制鱼丸如何不碎不散

  更新于2012-2-18T8:26:45      作者:婷bao

  鱼丸不仅好吃,而且营养丰富,但是要吃到纯正的鱼丸,我建议你还是自己动手,原因你懂的。家庭自制鱼丸其实也并不是太难,可是有些朋友做出的鱼丸会散、会碎,或者口感不细腻。家庭自制鱼丸如何不碎不散,口感细腻好吃呢?下面就给大家说说自制鱼丸需要掌握的技巧。

  原料:鲅鱼、葱姜、盐、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋等。

  做法:鲅鱼杀死后,从脊背下刀将鱼分成两大片,鱼骨不要。然后用擀面棍将鱼肉擂散,这样方便下一步刮。用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜,这时鱼刺只有很少量的了,看见就用力拔掉。刮到最后,只剩下鱼皮了就可以了。

  将刮下的鱼糜用刀不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。

家庭自制鱼丸如何不碎不散

  鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌。鱼糜和水的比例保持在1:1左右。加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀。如果所用的鱼腥味较重,就要加入适量料酒,不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼糜很粘,感觉很有劲道,便可以做鱼丸了。

  说明:要让鱼糜上劲,除了顺一个方向搅打外,还可以用摔的方法。用手把调料混合后,抓起鱼糜,然后再摔入盆中,对,是摔,要使点劲儿,反复的摔。连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q哦。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰