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让凉拌菜更好吃的葱油做法

  更新于2012-4-8T15:4:4      作者:香格里拉

  我们在制作凉拌菜的时候,很多情况下都会用到葱油,因此如果你想做出好吃的饭菜,就必须学会做葱油。几乎任何的凉拌菜,调点葱油进去,立刻变得美味无比、其味无穷。下面我就把这种葱油的做法分享如下,希望朋友们笑纳。

  材料:植物油一斤,小葱半斤,洋葱一个,大蒜一头,香叶三片、八角三个、单山蘸水一包。

  制作:大蒜洗净,不去皮,用刀拍散。葱洗净,切成长段。冷锅放入冷油,放入洋葱、香叶、八角,开小火慢慢升温。慢熬至出香味,加入带皮大蒜,中火熬至蒜香出来。关火,捞出洋葱、香叶等等。

  再次开火,加入四分之一的葱段,中火熬一分钟后,加入剩下的四分之三葱段,慢火继续熬至葱焦,然后捞出葱即可。

  等葱炸成葱焦了,就捞出来,一部分油趁热淋到单山蘸水上,就成了葱味辣椒油,做葱油拌面,只需要另加点生抽就OK。另一部分油放凉后装瓶。

  这种葱油的做法虽然似乎有点复杂,但是你要想,做一瓶葱油,可以吃很久啊。做凉拌菜时,放点油辣椒、生抽、糖、盐、芝麻油、葱油,我觉得出来的味道十足就赶上餐馆水平了。

让凉拌菜更好吃的葱油做法

  可能有些朋友不知道单山蘸水是个什么东西,其实它就是单山牌的蘸水。而所谓蘸水就是用来蘸菜吃的,由多种调味料调制而成的酱汁。

  很多地方都流行“蘸水”,蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来,蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷,并能根据不同口味做出相应的变化,既方便又快捷。例如几个人一起吃饭,有的喜欢吃辣,另外的不喜欢辣而喜欢多放盐,这样有了蘸水就好解决了。

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