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教你自制天然无毒的红卤水

  更新于2012-4-11T20:29:9      作者:丹青妙厨

  要做出红亮诱人的红卤菜,肯定离不开红卤水。传统红卤水是加的硝水,不仅不利于健康,而且万一放多了还容易中毒。现代的红卤水就难说了,不知道是不是加了什么色素或者其它添加剂,更不可相信。今天我教大家自制一种天然无毒的红卤水,既能让卤水上色红亮,又不用担心健康问题。其实,自制天然无毒的红卤水并不难,秘诀就是红曲粉。

  刚开始的时候,我想用南乳来制作天然无毒的红卤水。事实证明在卤水里添加南乳汁的确可以增加红度,可是卤水里南乳的味道太重,出来的菜品不是纯粹的川卤味,倒有点南乳烧肉的味儿,这一点倒也还可以接受,毕竟南乳烧肉也挺好吃,可是加入南乳汁的卤水不经放,一个星期左右就开始有异味,因为南乳酱汁本身是发酵的产物,如果加进需要长期保存的卤水里,只会加速卤水的变质,所以这一条又不通。

  然后我又开始纠结的探索之旅,加红辣椒粉、加红油、加陴县豆瓣,我都试过,感觉总是差那么一点点。

  最后,偶然有一天做了一回红曲戚风,把红曲粉放回冰箱的时候突然来了灵感,何不用红曲粉试试?取了红曲的天然红色,但又没有南乳的酱香与发酵,这样出来的颜色很漂亮又不会有异味。于是很激动的在心里琢磨,红曲+红辣椒粉+炒糖色+酱油,哇,这样的组合,颜色一定很棒!

教你自制天然无毒的红卤水

  于是我家的天然无毒的红卤水就这样诞生了,用它来卤肉肉的时候,那个色泽真叫一个漂亮啊!尤其是放很久也不会坏,我十天半月拿出来热一次再放回冰箱就行了,如今的这锅卤水已经两年了,但我一直舍不得扔,卤得越多,卤水的味道就越足,卤出来的东西就越好吃。相传德州扒鸡用的都是百年老卤水,但愿我这锅卤水也能一直卤下去,嘻嘻!

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