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怎么和饺子面好吃,和饺子面的技巧

  更新于2012-4-14T10:32:29      作者:V好好

  包饺子之前,我们首先要和好饺子面,除了调馅之外,这也是让饺子好吃的关键步骤。饺子面如果和不好,做出的饺子皮就容易起皱,包出的饺子也容易破。完美的饺子面包出的饺子起锅后饺子皮收水快,皮结实,且美观,吃起来不黏。

  但是,要和出完美的饺子面,你就必须掌握和饺子面的技巧——

  一、面粉的选择。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。因此,和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。

  二、和面的水最好用凉水。冬季可稍温些,水热了饺子易起皱。和面时要分次加水,这样容易将面和匀和透,软硬适度。面和好后再揸一揸(用手蘸些和面水攥成拳用力压面团,一边压一边卷)反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性,饺子不易破。

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  三、面要和的略硬一点。和好后应放在盆里盖严密封,饧10~15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子。

  最后,煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。

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