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烹调中如何用酒

  更新于2012-4-14T16:36:18      作者:筱古

  酒在烹调中的作用也很大,如果使用得当,酒能起到解腥增香,使菜肴鲜美可口的作用。但如何使用不当,则难达效果,甚至会适得其反。

  要使酒起解腥增香的作用,关键在于酒得以挥发,所以烹调过程中最合理的用酒时间,应该是整个烧莱过程中锅内温度最高的时候。

烹调中如何用酒

  比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;红烧鱼,必须在鱼煎制完成后,即烹酒。炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷人,立即爆出响声,并随之冒出一股水气,这种用法是正确的。

  提醒:上浆挂糊时也要用酒,但不能多,否则就挥发不尽。

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