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清洗猪肉不宜用热水

  更新于2012-4-14T17:11:10      作者:食人鱼

  猪肉是我们最常吃的肉类,在烹调之前必须先清洗干净。但清洗猪肉不宜用热水,否则营养很容易流失。

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质,猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃~60℃,极易溶于水。

  当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水面排出体外。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分,这些物质被浸出后,会影响猪肉的味道。同时又营养又损失了。

  因此,新鲜猪肉猪肉不宜热洗,而应用于净布擦净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。

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