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炖鸡汤先放盐是错误做法

  更新于2012-4-14T17:27:1      作者:佚名

  鸡的本味是鲜美,制出的鸡汤营养丰富。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序,会使制出的鸡汤比较逊色。很多人在炖鸡汤时喜欢先放盐,其实这是一种很错误的做法,会直接影响到鸡汤的营养和鲜美程度。

  制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中,只有这样制出的汤才鲜味醇厚,富有营养。

炖鸡汤先放盐是错误做法

  如果在做鸡汤时,把食盐投入汤中过早,因盐有渗透作用,可使鸡肉中蛋白质发生凝固,这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内,又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起·了封闭和保护的作用,不能使营养物质更好地溶于汤中,可以说影响了鸡汤的营养和鲜美程度。

  其实,不仅是炖鸡汤不能先放盐,在炖其它汤品时也不宜先放盐,道理是相同的。

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