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煮挂面不宜用旺火

  更新于2012-4-15T8:27:21      作者:水晶月光

  很多人在煮挂面的时候,都是用旺火,生怕把挂面煮烂了。其实,煮挂面的时候是不宜用旺火的。因为挂面本身很干,用旺火煮,水太热,面条表面形成黏膜,水分不容易向里渗透,热量也无法向里传导。

  同时,由于旺火催动水沸开,产生动力,面条上下翻滚,互相摩擦,糊化在汤里,更降低了水的渗透性,这样煮出的面条发粘,会出现硬心。

  相反,如用慢火煮,就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间,这样,反而能将面条煮透煮好,并且汤清、利落。

煮挂面不宜用旺火

  所以不宜用旺火煮挂面。

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