制作饺子馅时，为了防止流汤，人们往往会把蔬菜剁碎，然后挤掉水分。这种做法让蔬菜中的大部分维生素、矿物质都损失了，口感也不好。其实，在不挤掉菜汁的情况下，我们只要掌握以下技巧，同样可以让饺子馅不流汤——
1.最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
2.最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
3.最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
4.最营养法
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
最后，我们还可以用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
