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让饺子馅不流汤的技巧

  更新于2012-4-15T9:47:5      作者:小衣服

  制作饺子馅时,为了防止流汤,人们往往会把蔬菜剁碎,然后挤掉水分。这种做法让蔬菜中的大部分维生素、矿物质都损失了,口感也不好。其实,在不挤掉菜汁的情况下,我们只要掌握以下技巧,同样可以让饺子馅不流汤——

  1.最简单法

  把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  2.最细致法

  先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。

让饺子馅不流汤的技巧

  3.最便捷法

  把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。

  4.最营养法

  饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。

  最后,我们还可以用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。

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