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总结炸酱的六点经验

  更新于2012-4-16T9:33:2      作者:大梨子

  要做出美味可口的炸酱面,关键在于炸酱。经过我长期的实践,总结出炸酱的六点经验:

  1.炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

  2.腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。

  3.炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了,所以肉也不腻。

总结炸酱的六点经验

  4.炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

  5.酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

  6.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

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