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做米饭先泡米营养损失大口感差

  更新于2012-4-18T10:3:16      作者:雨中孤飞燕

  一些人为了缩短做米饭的时间,习惯于将大米泡过以后再拿来蒸或焖。其实,泡米是错误的做法,会造成很大的营养损失,而且做出的米饭口感差,很难吃。

  据营养学家介绍,如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。在淘米过程中。硫胺素损失率可达40%~60%,核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。

  此外,米久泡之后还易粉碎。因此,淘米时应注意:用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗;用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度;不要用力搓和过度搅拌;淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

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