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做菜时如何判断油温,新手判断油温的实用小方法

已有人阅读      更新于2016-11-9 8:54:30      作者:温柔      【转手机版】

  炒菜时能不能准确的判断油温也很关键,如果你想炒制出一盘色香味俱全的菜,就必须掌握好油温。对于油温的判断,老手一般是凭感觉,但新手就必须用一些其它方法了。以下是炒菜时判断油温的方法,大家可以试试看。

做菜时如何判断油温,新手判断油温的实用小方法

一、观察法:

  一两成热又称冷油(90度以下),此时油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。这种油温比较适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。

  三四成热又称温油,约为90至130度,此时油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡,并伴有沙沙声,油温会迅速下降,这种油温最适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

  五六成热又称热油,约为140至180度,此时油面波动,向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎、软炸等,原料入锅后气泡较多,并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等用这种油温比较合适。

  七八成热又称旺油,约为190至240度,此时油面的翻动转向平静,有青烟,手勺搅动时有声响,可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。

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