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烧羊肉放茶叶去膻味不科学

  更新于2012-4-27T17:46:17      作者:嘟嘟小花牛

  由于茶叶能去除羊肉的膻味,因此有些人在烧羊肉时爱加些茶叶。比如茶叶煮羊肉这道菜,主要就是用茶叶煮制的,此菜清香扑面,羊肉比未放入茶叶时味更鲜美。但是,从营养学的角度来说,烧羊肉时放茶叶去膻味的做法是不科学的,会破坏羊肉的营养成分。

  烧羊肉时之所以不能加茶叶,这是因为茶叶中含有较多的鞣酸,它会和羊肉中的蛋白质发生反应,生成一种叫鞣酸蛋白的物质。鞣酸蛋白具有一定的收敛作用,在人体内可使肠的蠕动减弱,大便里的水分减少,容易发生便秘。

  同样的道理,吃完羊肉也不要立即喝茶水,有饭后饮茶习惯的人,吃羊肉1小时后再饮茶为宜。

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