海带不仅含碘丰富，而且它所含的碘能被人们直接吸收，是补碘佳品。想吃海带时，我们可以购买泡发后的海带，也可以买回干海带自己泡发。由于食品安全让人忧心，所以有不少人选择自己泡发，虽然麻烦点，但吃的更放心了。
但是，自己泡发的干海带总是感觉不好吃，这是为什么呢？原因很简单，你还没有掌握发干海带的技巧。下面小编就为大家详细介绍干海带怎么泡发，以及发干海带必须掌握的一些技巧。
首先需要强调的是，干海带买回家以后不要用清水泡。因为海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸就要损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就可能降低海带的营养价值。
我们从市场里买回来的海带常附着一层白霜似的白粉，令人感觉不干净，总想尽力将它洗刷干净。其实这层白粉是人们还不太熟悉的有机化合物“甘露醇”，是一种贵重的药用物质，现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
了解上述知识后，下面我们开始正式介绍发干海带的几个常用方法——
方法一：
干海带不要洗，卷起来直接放到蒸锅内大火蒸20-30分钟。喜欢吃脆脆的海带人可以蒸10分钟，蒸的时间越长，海带越酥软。蒸好以后晾在一边即可，吃的时候吃多少拿多少，用清水浸泡2-3小时，洗净切片或切丝，可以直接用来凉拌、炒、炖、煮，这样泡发的海带味道很鲜美。
方法二：
把干海带放进保鲜盒，加入适量凉开水，没过干海带，再加一小勺醋，这样海带就更容易变软，而且更容易消化。将海带放进微波炉里，用高火加热一分钟，取出。这时干海带就完全发好了，变成软软的，墨绿色的新鲜海带，吃的时候洗净就可以了。
方法三：
用淘米水泡发海带，或在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用。
为什么淘米水可以快速泡发海带呢？这是因为在干海带表面附着着褐藻酸，它们遇水后就会变成一种黏稠的胶状物，把海带包裹起来了，这样水分就不容易进去了。而淘米水是弱碱性的，可以溶解褐藻酸，没有了褐藻酸，水分子就可以快速进入海带，海带就能很快泡软了。
健康忠告：
不少家庭都贮存着一些干海带，放着不急于食用。其实，干海带买回来后也应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中。
因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响，它的营养成分会有所降解，相反，微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。
