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干海带怎么泡发营养好吃,泡发干海带的必知技巧

  更新于2017-7-3T9:25:27      作者:涛涛妈

  海带不仅含碘丰富,而且它所含的碘能被人们直接吸收,是补碘佳品。想吃海带时,我们可以购买泡发后的海带,也可以买回干海带自己泡发。由于食品安全让人忧心,所以有不少人选择自己泡发,虽然麻烦点,但吃的更放心了。

干海带怎么泡发营养好吃,泡发干海带的必知技巧

  但是,自己泡发的干海带总是感觉不好吃,这是为什么呢?原因很简单,你还没有掌握发干海带的技巧。下面小编就为大家详细介绍干海带怎么泡发,以及发干海带必须掌握的一些技巧。

  首先需要强调的是,干海带买回家以后不要用清水泡。因为海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水,如果干的海带在水中浸泡数小时以上,碘已酸就要损失90%左右,甘露醇也大都被溶解,这样就可能降低海带的营养价值。

  我们从市场里买回来的海带常附着一层白霜似的白粉,令人感觉不干净,总想尽力将它洗刷干净。其实这层白粉是人们还不太熟悉的有机化合物“甘露醇”,是一种贵重的药用物质,现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。

  了解上述知识后,下面我们开始正式介绍发干海带的几个常用方法——

方法一:

  干海带不要洗,卷起来直接放到蒸锅内大火蒸20-30分钟。喜欢吃脆脆的海带人可以蒸10分钟,蒸的时间越长,海带越酥软。蒸好以后晾在一边即可,吃的时候吃多少拿多少,用清水浸泡2-3小时,洗净切片或切丝,可以直接用来凉拌、炒、炖、煮,这样泡发的海带味道很鲜美。

方法二:

  把干海带放进保鲜盒,加入适量凉开水,没过干海带,再加一小勺醋,这样海带就更容易变软,而且更容易消化。将海带放进微波炉里,用高火加热一分钟,取出。这时干海带就完全发好了,变成软软的,墨绿色的新鲜海带,吃的时候洗净就可以了。

方法三:

  用淘米水泡发海带,或在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用。

  为什么淘米水可以快速泡发海带呢?这是因为在干海带表面附着着褐藻酸,它们遇水后就会变成一种黏稠的胶状物,把海带包裹起来了,这样水分就不容易进去了。而淘米水是弱碱性的,可以溶解褐藻酸,没有了褐藻酸,水分子就可以快速进入海带,海带就能很快泡软了。

健康忠告:

  不少家庭都贮存着一些干海带,放着不急于食用。其实,干海带买回来后也应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完,应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中。

  因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响,它的营养成分会有所降解,相反,微生物会不断繁殖,有害成分也会不断增加,这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。

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