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嫩蚕豆怎么做好吃

  更新于2012-5-11T18:23:54      作者:筱筱

  嫩蚕豆是初夏三鲜之一,它不仅鲜美好吃,而且有益气健脾的功效,非常适合夏季食用。嫩蚕豆的最为人熟知的吃法是直接用水煮着吃,其实除此之外它还有许多更美味的吃法。下面我们还是请中国烹饪大师李志顺说说嫩蚕豆怎么做好吃吧。

  嫩蚕豆软嫩且滋味鲜香浓郁,色彩更美,鲜绿无比,形若玉翠,是夏日烹调之好材料。鲜蚕豆的烹饪,配形搭色均可,更宜于多种调味,做冷盘、烹热菜、调汤羹,各有特色,做甜菜也是色味俱佳。

  因它是鲜嫩之物,适应的烹调方法更多,再加之本身有特殊的鲜香之气,单用炒制、拌做冷荤凉菜都是佳品,搭配鸡、肉、鱼、鸭或爆炒或煨炖或煮蒸均能做出美味佳肴。配上新鲜的红樱桃,做出的甜菜更是色美味绝,名字更好——“翡翠玛瑙”。若是把蚕豆煮烂做泥,先加少许蜂蜜、冰糖上火一烩,再点缀几粒时令水果丁,一碗“冰糖蚕豆泥”香甜可口。

  李志顺大师首选推荐的是火腿炒蚕豆,鲜嫩的蚕豆搭配上等火腿,下锅先将火腿煸炒出味,再下入蚕豆,旺火速炒,稍加鸡汤收一下汁,出锅鲜香扑鼻,火腿鲜红,口感软糯,味醇厚,蚕豆碧绿脆嫩,佐酒下饭均不失一款美味佳肴。

  嫩蚕豆还可以做汤或用于素菜的调味,非常鲜美。李志顺说,其实做素斋调味也离不开汤,真正做素菜就是用蚕豆汤或黄豆芽汤调味提鲜的。好的厨师不管做荤菜、素菜,都不用化学合成的这个精那个膏去提味,讲究的就是原汁原味天然营养。

嫩蚕豆怎么做好吃

  大师小馔两款:

  云腿炒蚕豆:上乘云南火腿切菱形片,鲜嫩蚕豆制净待用。葱切豆瓣形,姜切小姜花,锅上火加入底油烧热,放入葱姜煸炒出香味,再下入火腿煸炒出味,放入蚕豆后加鸡汤烹入料酒、盐收汁即可食用。

  芥菜炒蚕豆:腌芥菜制净切末,蚕豆备好待用。葱姜切末。锅上火加入底油放入葱姜煸炒出味,先放入芥菜略炒出味再下入蚕豆煸炒,少加入鸡汤放入料酒、盐收汁出锅即可食用。

  提醒:有极少数人食蚕豆后可发生急性溶血性贫血,俗称“蚕豆病”。特别是男儿童较多,有先天性的因素,也有因对蚕豆的巢菜碱甙过敏的。所以最好不要生食,有蚕豆病的人不要食用,包括其附属食品也要慎食。

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