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包粽子的基本步骤,教你快速包粽子

  更新于2012-6-13T7:19:15      作者:苑瑗

  浸泡糯米:如果先把糯米浸泡两三个小时,包粽前捞起沥干,煮起来就容易熟,口感松散柔软。但也有人不喜欢提前浸,因为这样做出来的粽身比较结实,口感外韧内软,更有咬头。究竟哪一种好?就看你自己的喜好啦。

  广州的粽子跟北方粽子最大的不同,在于材料会使用绿豆、红豆和花生,使粽子的口感清新,兼有下火功效。这些材料都需要泡水“发”起,直到顺利去衣为止。花菇也要提前浸发备用。

  包粽子:全国各地的粽子有不同形状,跟风俗寓意有关。广州粽子如一座小山,顶部是一个尖角,底部是平的。在整个粽子的结构中,最容易泄漏材料的就是尖角。所以包时一定要密闭,保证一粒米都不能通过。放材料时将米压实,也有助保持粽子结实。

  包粽时将两片叶交叉叠成漏斗,尖角在下,材料摆放顺序是:米-馅-米。放完材料后再用两片粽叶为漏斗包边,用一片粽叶盖住漏斗,就可以折叠包扎了。不过这种手法相对不易掌握,还有一种更加简单的“双叶包裹法”,大家可以到网上找一下!

  此外,如果包裹蒸粽,则要讲究“肥松瘦紧”,肥肉馅不要扎得太紧,瘦肉则要用力扎,以免瘦肉煮熟后收缩导致肉汁漏入水中,影响香味。豆沙粽也不能扎太紧,防止米被挤入豆沙中,煮成夹生米。

  煮粽子:煮粽子时,水一定要盖过粽面,如果中途烧干则要添加开水,免得弄出一只半蒸半煮的夹生粽。煮的方法要视乎品种而定。枧水粽不能和其他粽子同煲,因为味道相克。而且水开后才能放下去。冷水下粽会令口感改变,同时不利于存放。而咸肉粽和肇庆粽则可以冷水下粽,烧开后,文火煮五六个小时即可。如果用高压锅则可以节省一些时间。

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