首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

专家教你如何挑选淮山

  更新于2012-7-13T9:42:21      作者:乐农

  淮山药食两用,有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精等功效。新鲜的淮山可做蔬菜食用,而淮山干货则是煲汤常用的汤料之一。由于现在市场上有不少劣质的或假冒的淮山,所以我们一定要学会挑选。

  新鲜淮山的挑选诀窍

  买淮山要选“丑媳妇”。这丑的标准是怎么样的呢?如果淮山表面是光滑的则不好,表明它的种植地沙较多,种植淮山的土质为红泥比较好。挑选好淮山不选光滑的而选表面有疙瘩的,另外,体型像棒槌一样粗短的淮山比较好,外观是一头小一头大,或者中间大也可以,这类型的淮山含淀粉比较多,吃起来口感也比较好,而那些长得细长的淮山含水分多,淀粉少,咀嚼起来无味。

  此外,挑选淮山还要记住三点:1、大小相同看重量,挑重的;2、重量差不多的,看淮山表皮的虚毛,挑毛多的;3、大小重量都差不多,看横切面,淮山肉呈白色的好,新鲜!

  相比一般淮山,铁棒淮山纤细但不容易断,质地坚韧、紧实,煲汤的时候不容易融于汤里,但口感是又粉又糯的,淮山香味浓。清蒸的时候只需要去掉须根,可以连皮食用。市面上部分是用木薯冒充的,营养价值不一样,并没有太大害处。

专家教你如何挑选淮山

  淮山干货的挑选诀窍

  由于淮山鲜货的保鲜成本高———需要低温下切片、干燥,再以25℃的温度保存,不良商家就经常用低成本的硫磺熏法保鲜,从而得到均匀颜色和“良好”保鲜的成品,再制成干货。产自河南的铁棒淮山,个头娇小,但价格比普通淮山贵上五六倍,成为“造假”对象之一。

  挑选诀窍:在现有的淮山干货中,有漂白的,也有加黄的,单从观感上比较难辨别,就要靠吃到嘴里来辨别。好的淮山干货煲汤之后,应该和鲜淮山一样,质地是粉粉的,带有甜味。如果煲汤以后,淮山还是坚韧的,并带有酸味,就有可能是劣质产品。

  一等食材干淮山含淀粉丰富,颜色较白,质地细密,表面光滑,手感好,闻之有淮山清香,煮后不易变碎,味道鲜美。假淮山多见两种,一种是用木薯做的,另一种是用番薯做的。两种假淮山含淀粉量都不高,颜色较暗,质地稀疏,表面粗糙,切面不平整,闻之有木薯或番薯味道。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰