梅菜不寒、不燥、不湿、不热，不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。
小小的梅菜，在烹调上却用处甚多。在客家人心目中，梅菜和盐焗鸡、酿豆腐都是饭桌上的最高境界。作为佐料也可以变出百样花款：梅菜猪骨汤，梅菜肉饼、梅菜鸡等，都体现了客家菜的内涵。
做好的成品梅菜是这样的
还有一道梅菜猪肉卷也令我印象深刻：半肥瘦猪腩切薄片包裹着梅菜，肉的油脂渗入梅菜中，恰到好处消除了油腻感。
爱吃东西的人，都知道烹调梅菜这些瘦物时应该加入油脂来带出香味。但现在有些聪明的厨师，知道要求健康的食客不喜欢菜中用过多的动物油，所以就用植物油炒梅菜，让其带有油分后再蒸鱼、煮鸡等。这时的梅菜已经不仅是单纯的食味，而是赋予了匠心的创作。
