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识别地沟油的妙招汇总

  更新于2012-8-24T10:17:43      作者:佚名

  自从无沟油被曝光后,如何识别地沟油成了大众普遍关注的问题。在相关部门和广大民众的努力下,识别地沟油的方法也相继出现。笔者收集了网上流传的一些方法,经过亲身实践,认为以下几种方法比较好,简单、实用、方便,比较适合普通消费者。

  购买桶装油的识别方法——

  降温。由于泔水中有大量动物油,地沟油中也就含有动物油,动物油易固化结晶,经测试,格林公司用地沟油制成的食用油低于17度就会固化结晶。可以将不同的油放在0℃~-5℃的低温下观察透明度,若浑浊,则说明可能是地沟油;或者看油的粘度,植物油在0℃~-5℃时很容易搅拌,粘度很小,但地沟油粘度会变大,不易搅拌。

  看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,地沟油混入了碱脂、蜡质和杂质,透明度会下降。看颜色,提纯地沟油颜色接近于花生油,可能比花生油颜色更深些;但新鲜的油品是有光泽的,地沟油要暗淡许多。

  闻。每种油都有各自独特的气味。可在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味。有异味的油质量肯定有问题,有臭味的油很可能就是地沟油,若有矿物气味的油就更不能买。

  尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油绝对是不合格产品,有焦苦味的油说明已经发生酸败,有异味的油很可能就是“地沟油”。

  听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃纸上,点燃听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严查超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

  问。问商家进货渠道,必要时索要进货发票或当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。

  在外吃饭的识别方法——

  点一盘葱花炒蛋。这是一道味觉不敏感的人辨别饭店用油最简单的菜。如果炒出来的菜金黄滑嫩,干净,就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。

  叫一份酱油+油的酱料。叫一份酱油+油的酱料,摇晃,等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快,分层也蛮清楚的。

  此外,烧烤摊上的食品,大部分采用地沟油;红油水煮系列及油炸烧烤菜品,50%含地沟油;半成品熟食、盒饭和商务套餐,部分有地沟油。点菜时,尽量点清淡的,用油少的菜,比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品,因为一旦使用地沟油能很明显察觉。

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