选购辣椒首先要看外观，因为辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。其次还要看颜色，因为辣的程度与辣椒的颜色有一定关系。
总的来说，尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
买青椒的时候，要选颜色深、果肉厚、果形均匀的。不要选购畸形或果形过于膨大的，这样的青椒有可能是过量使用植物激素造成的，口感很差。
从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
彩椒和红尖椒，这些大多用来配菜。绿尖椒炒鸡蛋、炒大肠都很够味。绿尖椒草绿色的好，深色的不好吃，买的时候要记清楚。彩椒和红尖椒，大多用来配菜，酒店买的多。
提醒：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
