首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

泡发干海带的小窍门:加点醋

  更新于2012-9-7T7:56:41      作者:佚名

  干海带在烹调之前必须经过泡发,而且煲、煮、烧,无论哪种烹饪方法,最后都希望能吃到软嫩的海带,那么,怎样让干海带软得快呢?泡发干海带的小窍门就是加点醋。

  因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,吸水后迅速膨胀并会在海带表面变成黏稠状胶体,阻止水分进一步进入,以致干海带通常很难泡透。如果泡海带的时候加点醋,醋的酸性就能很容易地破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快泡软了。

  此外,泡发干海带还要注意不宜使用热水,因为热水会让海带的营养物质大量流失,使用冷水或温水就可以了。

  营养专家的研究结果表明,干海带先蒸一下再泡发营养损失最小。就是把干海带放在蒸笼里蒸30分钟,取出后用碱面搓一遍,放入清水中浸泡2~3小时。泡到海带用手掐一下,很容易就能掐断的程度即可,不能泡发时间太长,否则营养元素会溶解到水中。

  这样泡发的海带食用时既脆又嫩,没有腥味,营养损失也是最少的。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰