鸡精是从鸡肉中提炼的吗

  很多人都以为,鸡精是从鸡肉中提炼的,不仅味道更鲜美,而且比味精更有营养。事实上,鸡精其实就是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂,主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质,所以鲜味更强烈一些。

  从营养上来说,鸡精虽然鲜美但几乎没有营养,而且吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

  另外,某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡精中激素残留,也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

  在实际生活中,到底是用鸡精还是味精,主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定。如鱼、肉等食物,可以直接选择味精增鲜,这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑使用鸡精提鲜。

  使用鸡精的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,应在勾芡之前放入鸡精。不过,无论是鸡精还是味精,烹饪高温食品时,要制作完成后才加入,因为温度过高会产生一定毒性。

  挑选鸡精的窍门:

  取少量鸡精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种鸡精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉。

 

  更新于2012-9-9T7:14:12      作者:佚名

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