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番茄炒蛋怎么做好吃

  更新于2012-9-23T17:40:45      作者:佚名

  番茄炒蛋是一道很受欢迎的大众家常菜,不仅色香味俱全,而且爽口、开胃、营养好。番茄炒蛋的做法看起来很简单,而且几乎人人都会做。但是,要想做得好,也是很有讲究的。要做出好吃的番茄炒蛋,你必须要掌握如下几个要点:

  一、简单的配料

  鸡蛋和番茄的比例是个关键,鸡蛋两个、中等大小的番茄两个。如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

  二、狠狠地打鸡蛋

  要用力多打一会鸡蛋,要狠狠的打,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,筷子尽可能多地浸在鸡蛋里。停住打蛋时,蛋液表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。事实上,搅拌能产生复杂的化学、物理效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

  三、尽量用铁炒锅

  最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是铁锅锅壁的导热能力强,使锅内受热均匀。锅中倒出和蛋液一样多的食用植物油(千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会有点腥)。鸡蛋嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透得足。

番茄炒蛋怎么做好吃

  四、炒鸡蛋时要多加油,油要热

  要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油沾满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

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