五、番茄汁水的滋润
番茄要切得薄，但是片要大。切番茄时的汁水也和番茄一起加入。从汁水方面来说，番茄切成片状比块状好很多，这样才能得到比较多的汁水。
六、炒番茄时加点白糖
在炒番茄的时候我们可以加点白糖。这样可以中和番茄的酸味，口感更好。
七、最后加盐
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
八、不用放鸡精或者味精
当锅中的番茄开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。一些新手为什么做菜不好吃呢？就是因为他们总想着为简单的菜品“锦上添花”，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄煮得更熟透些……千万不要多此一举哦。
此外，番茄炒蛋是吃的是一个“鲜”字，而且炒的过程中就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
