据《本草纲目》与《中国食经》记载，绿豆品种有两百多类，按照颜色分类有官绿、油绿、摘绿、黄绿、墨绿等等，当中尤以含淀粉较多的青绿色品种最好。
广东人在夏日经常煮的甜汤绿豆沙，用的正是青色绿豆。绿豆甘寒，清热解毒、利水消肿，相当适合在岭南燠热潮湿的气候下食用。多数岭南人家煮绿豆沙，除了放红糖，更会加果皮、香草，煮至绿豆开花混黄稠烂，谓之“豆沙”，殊不知此却是绿豆沙的大忌。
好的绿豆沙，应该是澄清碧绿，而不应是色暗混浊，这不仅与卖相有关，更与功效有关：绿豆的清热之效在于其皮，解毒之功在于其肉，煮绿豆沙时豆熟皮绽一同混于甜汤中，最能解暑热烦渴，祛毒利水。反之则会大大削弱其功效了。
要煮出澄碧青翠的绿豆沙，应选用上好的青色绿豆，反复淘洗后，放进加了果皮的沸水中，烧起后改转中火，等豆花一开，即刻加香草、红糖熄火，再利用余热去焖。若是用大火煮了又煮，绿豆都化为豆泥了，还何来澄清碧绿的效果呢。
健康小站：绿豆沙香滑清甜，能清热解暑、解毒消痛、利尿除湿，是极受人喜爱的甜品。它具有强力解毒功效，可以解除多种毒素，还能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。
