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如何煮出澄碧青翠的绿豆沙

  更新于2012-9-23T17:50:52      作者:佚名

  据《本草纲目》与《中国食经》记载,绿豆品种有两百多类,按照颜色分类有官绿、油绿、摘绿、黄绿、墨绿等等,当中尤以含淀粉较多的青绿色品种最好。

  广东人在夏日经常煮的甜汤绿豆沙,用的正是青色绿豆。绿豆甘寒,清热解毒、利水消肿,相当适合在岭南燠热潮湿的气候下食用。多数岭南人家煮绿豆沙,除了放红糖,更会加果皮、香草,煮至绿豆开花混黄稠烂,谓之“豆沙”,殊不知此却是绿豆沙的大忌。

  好的绿豆沙,应该是澄清碧绿,而不应是色暗混浊,这不仅与卖相有关,更与功效有关:绿豆的清热之效在于其皮,解毒之功在于其肉,煮绿豆沙时豆熟皮绽一同混于甜汤中,最能解暑热烦渴,祛毒利水。反之则会大大削弱其功效了。

  要煮出澄碧青翠的绿豆沙,应选用上好的青色绿豆,反复淘洗后,放进加了果皮的沸水中,烧起后改转中火,等豆花一开,即刻加香草、红糖熄火,再利用余热去焖。若是用大火煮了又煮,绿豆都化为豆泥了,还何来澄清碧绿的效果呢。

  健康小站:绿豆沙香滑清甜,能清热解暑、解毒消痛、利尿除湿,是极受人喜爱的甜品。它具有强力解毒功效,可以解除多种毒素,还能帮助排泄体内毒素,促进机体的正常代谢。

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