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黑米泡水后发黑未必是染色的假黑米

  更新于2012-9-27T10:25:46      作者:佚名

  很多人认为,将黑米泡在水中一段时间,如果发黑就是经过染色的假黑米。事实上,染色黑米与真正的黑米泡在水里都会掉色,单凭这一点无法判断黑米的真假。下面给大家说说真正的黑米是什么样的,如何识别黑米的真假。

  黑米的米心有白也有黑

  黑米有很多品种,其颜色是由遗传基因决定的,黑米有的品种皮黑,里边是白色;有一种皮黑,里边也是黑的,这是不同品种的差别。此外,有的光泽好一些,有的差一些,这也是品种不同造成的,不能根据颜色黑不黑或米心黑不黑就判定是假黑米。

  识别假黑米的妙招

  一、观察法。黑米如果放到水里立即变黑,就很不正常。如果是慢慢变黑,基本就算正常的黑米。

  黑米是带有紫红色种皮的大米,天然黑米经温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长红色越来越浓。假冒的黑米以劣质大米通过紫红色或黑色颜料染色而成,浸泡在水里后水质变红速度明显快于真米,洗几次后就会露出白米的原形。

  另外,黑米外形修长,假黑米较“肥胖”。

黑米泡水后发黑未必是染色的假黑米

  二、闻气味。把黑米放手中嗅其气味,正宗黑米有天然米的香味,而染色黑米有异味。

  三、尝味道。取少量黑米放口中细嚼,正宗黑米味佳、微甜,而染色米带苦、酸和其他异味。

  四、用手或湿巾检验。购买时把手打湿或用湿巾在黑米中搅拌擦拭,染色的黑米,上面的颜色会沾染到手或湿巾上。

  五、白醋法。在泡黑米的水里加点含醋酸的白醋,然后看泡米水是否变红,若变红就是天然的黑米;若颜色不变且还褪色,就有可能添加了人工色素。因为黑米本身就有天然的花青素,加上白醋很快就会变成桃红色。

  除了黑米外,类似黑豆、黑芝麻等农产品,都可以用这种办法进行鉴别。

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