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怎么做饺子馅,做饺子馅的技巧

  更新于2012-10-16T16:15:6      作者:佚名

  人人都知道饺子好吃,但是要做出好吃的饺子,必须掌握做饺子馅的技巧。究竟怎么做饺子馅营养损失少,包出的饺子又美味可口呢?在长期的实践中,美食达人们总结了一些很实用的技巧,现分享如下:

  1、用蔬菜做馅料时,尽量不要挤掉菜汁。科学的做法是,把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中。然后把肉馅加好调料,再将剁碎的蔬菜和菜汁、酱油分次加进去,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀,这样可减少蔬菜中水分渗出。

  2、制作纯素馅的饺子时,也可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后,被一层油膜包裹,避免与盐接触,菜中水分就不容易向外渗透,既避免营养成分的流失,又能保持馅料鲜嫩可口。馅拌匀后,最后加盐,减少盐对蔬菜的渗透时间。

  说明:以上两种技巧可同时使用,效果更好。但要切记,无论用哪种方法,盐一定要最后加入,在馅料完全拌匀后再加盐,然后再稍拌一下即可。

  3、制作肉馅饺子时,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

怎么做饺子馅,做饺子馅的技巧

  4、作为配料的姜不要太老,且要剁碎,因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好。

  5、调制饺子馅时,可少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

  6、肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

  7、蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

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