酸辣汤怎么做好喝的秘诀

  更新于2012-10-16T17:50:54      作者:芹意

  酸辣汤的做法千变万化,可荤可素、可丰可简。但无论怎样变化,要做出一碗好喝的酸辣汤,你必须要掌握以下五个秘诀——

  秘诀一、胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.

  酸辣汤的关键就是这几味调料的比例,其中主要是胡椒和醋的比例,盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的,我通常会按比例调好酸辣汁,先加入2/3,尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少,因为汤的份量和材料不会完全一样,也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里,不与胡椒和醋一起调汁,对初学者而言更容易把握。

  秘诀二、胡椒粉要新鲜,至少要用现磨的胡椒粉。

  酸辣汤的辣味是胡椒的味道,而不是辣椒的味道,如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味,我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满,所以做酸辣汤不要怕麻烦,先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒,也不是太困难。

  秘诀三、汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤,最不济也得用块儿浓汤宝。

  酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的,如果不想用鸡精、味精调味,就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤,我家的冰箱里经常会有一些汤头,不需熬精致的高汤,简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝,估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。

酸辣汤怎么做好喝的秘诀

  秘诀四、最后关火前再放酸辣汁。

  放酸辣汁的时机是很重要的,不论是醋还是胡椒,长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以,把酸辣汁放在最后一步加入,是最好的时机。

  秘诀五、不可或缺的几样汤料:豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜。

  用什么材料都可以用,随自己喜好和实际情况任意变化,唯有以上几样不能缺。也就是说,以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤,其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜、珍味……不一而足,什么都是成立的,种类越多、颜色越杂,营养就越丰富、越均衡。至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。

  其实,以上所介绍的秘诀只是我个人的一点心得体会,欢迎朋友们指正。


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