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用豆腐做菜不易碎的秘诀

  更新于2012-10-20T10:25:42      作者:佚名

  我们在用豆腐制作菜肴,搞不好就容易碎掉,特别是嫩豆腐。怎么才能让豆腐不容易碎呢?其实方法很简单,把豆腐用盐水焯一下再烹调,就不容易碎掉了,不信你可以试试看。具体方法是,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下。

  对于内酯豆腐,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1~2分钟,待表面变硬再翻面炒。

  最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

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