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学习广东人的煲粥技巧

  更新于2012-11-11T11:7:32      作者:何贤记

  广东人不仅擅长于煲汤,也擅长于煲粥。粥在广东人的生活中占据着重要的位置,而且品种繁多。广东人煲粥的方法是十分讲究的,用武火煲滚,文火煲透,并在“色、香、味”上已经形成了一门专门的学问。今天就给大家透露一些广东人的煲粥技巧吧。

  广东人煲粥,首先要煲粥底。用“大地鱼,猪大骨,陈皮,白果,姜片”煲1个小时左右,然后把汤渣捞起来,再放米下去煲。

  米的选择也很关键,要选用黏性比较强的上等新米,因为新米粘性好,颜色白净,爽滑可口,可以使煲出来的粥颜色白,口感绵嫩而胶质。

  广东人煲粥还要把米提前洗好,泡半个小时左右,沥干水,然后用花生油搅拌均匀,再放入煲好的汤里面煲1个半小时到2个小时左右,煲至粘稠为止。

学习广东人的煲粥技巧

  稀粥米与汤水的比例一般是1:13,也就是说1碗米配13碗汤水;稠粥的米与汤水的比例是1:11,如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。

  煲粥讲究一气“煲”成,不能中途中断,否则粥味不够香浓,绵滑。最忌中途加冷水,否则煲出来的粥,绵滑的口感会大打折扣。

  火候掌握上,要以旺火煲粥底的汤,小火煲粥;煲粥时,以米粒滚起菊花心为度。俗称大火攻,小火熬。

  以上就是广东人常用的煲粥技巧,你赶快试试吧,保证你也能煲出美味的靓粥。

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