鱼香肉丝是一道很好吃的菜，很多人爱吃却做不好，这主要是没有掌握其中的秘诀。要做出辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜的美味鱼香肉丝，你不妨试试我总结的五个秘诀：
1、不要生搬菜谱，菜谱中的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差。
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏。
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分。
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。
