白菜怎么做营养又好吃,用白菜做菜的4大技巧

  更新于2019-2-21T6:45:23      作者:焰火玲珑

  白菜是咱们老百姓的看家菜,它不仅营养丰富,而且对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。

白菜怎么做营养又好吃,用白菜做菜的4大技巧

  但是,要最大程序的保留住白菜的营养成分,并用它做出好吃的菜肴,我们还必须掌握用白菜做菜的四大技巧:

一、先洗后切营养流失少

  一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切,以保证营养成分不被丢失,烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。

二、烹调时加醋有利于吸收

  在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。

三、用开水焯能保护维生素C

  平时人们做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。研究者发现,烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,最好是用开水。

  因为大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强,而在85℃时就被破坏了。

  所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水,不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

四、白菜垂直切口感好

  切白菜时尽量不要顺着切,正确的切法是菜刀与白菜纤维的方向垂直,即顶刀切。这种切法可以把白菜的粗纤维切断,做出的白菜口感比较嫩。尤其是久放的老白菜,更要采用这种切法。


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