（1）冻鱼的选购方法：
冻鱼的外层有冰又很硬实，不易鉴别。挑选时一般可以从以下几点观察。
鱼外表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。
鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球下陷，无光泽的为次品。
鱼肛门：这是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门。如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。
（2）活鱼的选购方法：
质量优良的活鱼好动，反应敏锐，身体各部分无伤残病害，体边有一层清洁透亮的粘液，俗称“宝色”。如活鱼行动迟缓，不能立背游动，身上有伤残、缺鳞或外形不正常的均为次品。
挑选鳝鱼时，应选其中头朝上直立，身上布满粘液，无损伤的。元鱼（甲鱼）则以肚皮不红，头不肿胀，身无硬伤，如将其背部朝下，若能自行翻转过来的为上品。
