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怎么做蒸菜最健康,蒸菜必知的技巧

  更新于2012-12-16T9:30:27      作者:孔瑶

  蒸菜是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。

  但是,怎么做蒸菜最健康、最好吃呢?总的来说,蒸菜要掌握“火大、水多、时间短”,这就是传说中的蒸法七字诀。现将在实践中总结的蒸菜必知的技巧介绍如下,供朋友们参考——

  一、原料蒸前大多要调好味,因为在加热期间不宜调味,加热后调味效果不佳,如果蒸后调味的话,那只能是补充调味。

  二、由于原料性质不同,菜肴质量要求不一,所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说,原料质地软嫩,成品清淡鲜嫩,大多用旺火速蒸:原料质地较老,形状较大,成品要求软烂的,大多用中火沸水长时间蒸。

  三、如果一锅中蒸多款(层)菜肴,那么,汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。

  四、由于蒸菜靠水蒸汽加热,蒸锅中通常上层温度更高,因此,如果把几道菜一起蒸,应把不易熟的菜放上面,如肉类;易熟的菜放下面,如绿叶菜。此外,为保持蒸菜的口味和色泽,汤水少的菜应放在上面,汤水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。

  最后,蒸菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。

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