如何选择合适的食用油

  更新于2012-12-17T15:39:7      作者:刘丽蕊

  现在的食用油种类越来越多,不仅口感和营养不同,做出的美食味道也不尽相同。因此,在为家人烹制饭菜时,选择正确的食用油很关键,它能让饭菜更好吃,更健康。今天就给大家说说如何选择合适的食用油吧。

  1、大豆油——大豆油是世界上产量最多的油,其取自大豆的种子,因为大豆种皮及种子品种不同,所以提炼的油颜色也有差别,分为淡黄、深绿、微绿三色,但经过精炼之后的大豆油则为淡黄色的。大豆油是低温烹调油,适用于炒菜,保存时应注意密封,因为大豆油容易变质,会出现“豆臭味”。

  2、菜籽油——菜籽油是以油菜籽为原料经浸出工艺加工的油脂,一般色则为深黄略带微绿色,菜籽油适宜用来低温煎炒烹调食物或是腌泡食物,因其自身有比较刺激的味道所以不适合做凉菜,要注意:高温用过之后的菜籽油应避免重复使用。

  3、花生油——花生油是老百姓家中最常食用的油脂之一。花生油的脂肪酸构成是比较好易于人体消化吸收。一般花生油呈现淡黄色,气味也比较醇厚,花生油发烟点比较高,大约在450℃左右,耐高温;因此适用于200℃以下的煎、炒、烹、炸的方式烹调。

  4、葵花籽油——葵花籽油是近年来新兴的油种之一,因其丰富的亚油酸有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用,所以这种油脂被成为“高亚油酸健康油”。此外,葵花籽油中维生素E及不饱和脂肪酸含量也较高,易于被人体吸收利用。葵花籽油熔点较低,一般适用于炒菜或是调馅等低温烹调的方式。

  5、茶籽油——茶籽油是利用油茶的种子榨制的一种优质食用油。茶油含有丰富的维生素E,茶油还含有茶多酚和茶皂甙,对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。色泽浅黄澄清,气味清香,适宜凉拌菜及低温烹调。

  6、橄榄油——橄榄油是世界上最古老的油脂之一,也是世界上唯一以自然状态的形式供给人类食用的木本植物油。橄榄油是从初熟或成熟油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁,其色泽是随榨油机压力的增加而加深的,先是浅黄、黄绿、深绿、绿黑色。色泽越深酸值越高,当酸值达到3以上就不宜食用了。橄榄油一般用于凉拌菜或是沙拉酱料效果最佳。精炼的橄榄油可用于煎炸食物。

  7、棕榈油——棕榈油是用油棕树上的棕果榨取而出的油脂,一般加工食品当中使用广泛,可作为人造奶油的原料油脂,棕榈油作为食用油使用时,可用于煎炸食物。

  8、小磨香油——香油也称芝麻油,是用芝麻的种子直接火焙之后压榨(或水代法)而出的。芝麻油是营养价值较高的优良食用油种,油色淡黄,气味浓郁,适用于凉拌或是烹调之后滴入汤类食品中上等油脂。

  9、小麦胚芽油——小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料提炼而成的优质,其还有丰富的维生素E、亚油酸等多种生理活性成分,是健康的食用油脂。可用于炒菜、调馅料。

  10、动物油——动物油一般是以猪、牛、羊等动物身上的优质为主,其含有的胆固醇及饱和脂肪酸较高,而动物油脂中的高饱和脂肪酸会让你的血脂异常,因此不建议烹调食用。

  温馨提示:食用油不宜暴露在空气当中,会使油脂酸败变质。此外,食用油虽有营养,但是食用过多依然对我们的身体有害。中国居民膳食指南推荐食用油适宜摄入量为:成人25~30g/日。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰