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鱿鱼烹调技巧,鱿鱼怎么做鲜嫩好吃

  更新于2012-12-29T8:35:18      作者:佚名

  我们在饭店里吃到的鱿鱼鲜香脆嫩,但自己做的鱿鱼却象橡胶一样,怎么也咬不动,这究竟是为什么呢?其实,要做出鲜嫩好吃的鱿鱼并不是太难的事情,关键是要掌握鱿鱼的烹调特点。以下就是美食达人们总结的鱿鱼烹调技巧,掌握这些你一定能做出鲜嫩好吃的鱿鱼。

  1、买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。盆内放清水2000克,生石灰50克,混合均匀,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅拌二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。

  2、鱿鱼外面有一层黑黑的皮,必须剥掉。方法是用牙签挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。

  3、经过上述两步处理后,不能马上入锅炒制,还要进行焯水处理,这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感。

  鱿鱼焯水时,锅里的水要足够多,而且最好放少许姜片、料酒,能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了。

  焯水的时间一定要掌握好,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮,看到鱿鱼打卷或变白变硬,立即用漏勺捞起来,并马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩。

  4、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候,一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。

  鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以。

  5、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。

  6、鱿鱼蒸着吃也是不错的选择。

  方法:鱿鱼洗净后切圈,头切竖条备用。然后把鱿鱼按照原样摆在盘子上面,在鱿鱼上下各放三根小葱放适量姜丝,任何调料不能放,上锅直接蒸看见鱿鱼全卷起来了大约水开4~5分钟就马上关火。

  放李景记豆豉蒸鱼酱油7~8勺,锅放适量油加热至油冒烟泼在鱿鱼上,如果觉的淡了可在泼适量酱油(切记不能放盐),鱼吃完汤拌饭吃,既好看又美味。

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