第二步：加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；加入干辣椒末，炒均匀；加入炒花生仁，炒均匀；调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
美味经验分享：
1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油。
2、肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏。
3、香菇得用干香菇，泡的时间也不能长，保证它含水量不高。新鲜香菇就别用了，水份太多了，不好炸干，会坏了一罐酱的。
4、以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。
5、加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。
如果你感觉上面的做法有点太麻烦，还可以试试下面的简单做法——
原料：朝天椒辣椒面一两，永川豆豉半斤，猪肉末三两，老姜一小块，蒜半个，五香粉半咖啡匙，老干妈香辣酱一大匙。
准备：将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。
做法：锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下猪肉末炒散、炒熟。下豆豉泥续炒出香味。转小火，下辣椒面、五香粉、老干妈香辣酱，续炒约一分钟后起锅，晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。
