羊肉营养价值高，而且能够滋阴补气、开胃健脾，是冬季滋补佳品。但美中不足的是，羊肉有膻味，让不少人难以接受。其实，掌握一些给羊肉去膻提鲜的技巧，就可以轻松做出鲜美不膻的羊肉菜了。以下就是美食达人们总结的羊肉去膻提鲜的必知技巧，供朋友们参考。
首先，我们要了解一条基本知识：羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。以下的这些技巧，也都是为了除去挥发性脂肪酸——
1、羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。然后，将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。
2、炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。
3、用羊肉做菜时放一些胡萝卜，也是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样做出来的羊肉，口感不油腻，而且能增加营养价值。
此外，土豆及洋葱也是炖煮羊肉的绝配食材。土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，将胡萝卜、土豆、洋葱这三样配料先炒香，再入锅与羊肉一同煨炖，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡。
4、烹饪羊肉时加入葱、姜、花椒、料酒等作料也是简便易行的除膻方法。750克羊肉配上10粒花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。
5、将羊肉、白萝卜、大蒜一同炖制，既能保持羊肉鲜美的味道，还能减少营养成分的流失。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放少许绿豆同煮，都是除膻的简易方法。
6、烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，膻气也可消除。此外，烧羊肉时放点橘皮、红枣等，不仅可以除膻，而且香喷喷的羊肉中还有橘香、枣香。
7、对于炒羊肉来说，先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉炒至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。
8、炒羊肉时，先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉炒至半熟，再加入米醋炒干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等作料，起锅时加蒜苗或蒜泥、少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。
