食用油是家庭生活中必不可少的烹调原料，因此，如何选择合适的食用油是每个家庭煮妇都必须要了解的知识。现将选择食用油必知的小知识列举如下，供朋友们作为参考。
第一：看消化率。正常情况下，一般脂类都容易消化吸收的。植物油的消化率大于动物油的消化，因为中、短链的脂肪酸容易水解、吸收和运输。
第二：看必需脂肪酸的含量。食用油里的必需脂肪酸的含量越高，则食用价值就越高。植物油中除了椰子油、棕榈油、可可油等含有的必需脂肪酸含量高，而动物油中含有的饱和脂肪酸含量比较高，因此营养价值不如植物油。
第三：看脂溶性维生素的含量。脂溶性维生素高的食用油比较好。动物的储备脂肪中不含维生素，内脏器官如肝脏周围的脂肪含有丰富的VA、VD；而植物油中的VA、VD较为缺乏，但含有较多的VE，
第四：看脂类的稳定性。稳定性的大小和不饱和脂肪酸的多少和VE的含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化腐败的，VE有抗氧化作用，防止脂类腐败。
第五：是否含有胆固醇。植物油不含胆固醇，动物油含有胆固醇。
第六：看脂肪酸的比例。据多数研究报道，单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用和多不饱和脂肪酸相近，但是大量摄入亚油酸在降低低密度脂蛋白的同时，高密度脂蛋白也会降低，而大量摄入油酸则无此情况。大多数国家提出的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是：1：1。
第七：根据烹调方式选择食用油。不同的烹饪方式要选择不同的油。所以我们建议一般的厨房中，至少准备三种油，做到食用油多样化。
第八：尽量选择小包装烹调油。因为买来的食用油如果一时吃不完，放的时间太久也容易变质，不仅有哈喇味，而且会产生对健康有害的物质。
第九：尽量不买散装植物油。散装油的容器常敞口，与空气中的氧接触较多，很容易氧化变质。
如何正确保存食用油——
1、买来大桶食用油之后，把他们倒进油壶中，然后马上把盖子拧紧。重新收起来，千万别每次做菜都从大桶中来倒油，这样会增加油与氧气的接触，加速油氧化变质。
2、无论是油壶还是油桶，都必须放在避光、阴凉的地方，千万不要放在阳台上、灶台边，以免收到阳光和热气的影响。千万不要把油放在敞开口的容器中，这样也会增加油与氧气的接触，从而加速油的氧化变质。
3、新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化是会“传染”的。
最后我们还是要说下量的问题，中国居民膳食指南建议每人每天烹调油的用量不超过25g，而现在我国居民食用油的量还是过量了，所以我们一定要控制好自己的嘴，要知道得了病只有自己难受，没有人能替了你的。
