选择食用油必知的小知识

  更新于2013-1-19T14:50:2      作者:王静

  食用油是家庭生活中必不可少的烹调原料,因此,如何选择合适的食用油是每个家庭煮妇都必须要了解的知识。现将选择食用油必知的小知识列举如下,供朋友们作为参考。

  第一:看消化率。正常情况下,一般脂类都容易消化吸收的。植物油的消化率大于动物油的消化,因为中、短链的脂肪酸容易水解、吸收和运输。

  第二:看必需脂肪酸的含量。食用油里的必需脂肪酸的含量越高,则食用价值就越高。植物油中除了椰子油、棕榈油、可可油等含有的必需脂肪酸含量高,而动物油中含有的饱和脂肪酸含量比较高,因此营养价值不如植物油。

  第三:看脂溶性维生素的含量。脂溶性维生素高的食用油比较好。动物的储备脂肪中不含维生素,内脏器官如肝脏周围的脂肪含有丰富的VA、VD;而植物油中的VA、VD较为缺乏,但含有较多的VE,

  第四:看脂类的稳定性。稳定性的大小和不饱和脂肪酸的多少和VE的含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的,容易氧化腐败的,VE有抗氧化作用,防止脂类腐败。

  第五:是否含有胆固醇。植物油不含胆固醇,动物油含有胆固醇。

  第六:看脂肪酸的比例。据多数研究报道,单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用和多不饱和脂肪酸相近,但是大量摄入亚油酸在降低低密度脂蛋白的同时,高密度脂蛋白也会降低,而大量摄入油酸则无此情况。大多数国家提出的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例是:1:1。

  第七:根据烹调方式选择食用油。不同的烹饪方式要选择不同的油。所以我们建议一般的厨房中,至少准备三种油,做到食用油多样化。

  第八:尽量选择小包装烹调油。因为买来的食用油如果一时吃不完,放的时间太久也容易变质,不仅有哈喇味,而且会产生对健康有害的物质。

  第九:尽量不买散装植物油。散装油的容器常敞口,与空气中的氧接触较多,很容易氧化变质。

  如何正确保存食用油——

  1、买来大桶食用油之后,把他们倒进油壶中,然后马上把盖子拧紧。重新收起来,千万别每次做菜都从大桶中来倒油,这样会增加油与氧气的接触,加速油氧化变质。

  2、无论是油壶还是油桶,都必须放在避光、阴凉的地方,千万不要放在阳台上、灶台边,以免收到阳光和热气的影响。千万不要把油放在敞开口的容器中,这样也会增加油与氧气的接触,从而加速油的氧化变质。

  3、新油和旧油尽量不要混在一起,因为油脂的氧化是会“传染”的。

    最后我们还是要说下量的问题,中国居民膳食指南建议每人每天烹调油的用量不超过25g,而现在我国居民食用油的量还是过量了,所以我们一定要控制好自己的嘴,要知道得了病只有自己难受,没有人能替了你的。


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