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生滚粥和老火粥有什么区别

  更新于2013-1-24T16:7:20      作者:佚名

  老火粥和生滚粥都是广州人爱喝的粥,但很多人分不清它们之间的区别。其实,老火粥和生滚粥都属于有味的粥,但做法不一样。

  老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅,经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样,用广州话来说,就是受的火一样老,所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融,味道比较醇厚。

  生滚粥应该是广州(包括广州附近的市镇)独有的。大致地说,就是把生的配料放到滚烫的白粥里头煮,配料一熟就可以吃了,和老火粥是相反的一路。其特点是味道鲜美。

  “生滚”这个词也是粤语,“生”字好解,“滚”在粤语里头词义很多,一般是指一种与沸腾有关的状态或动作,比如说“水滚”即水开了,“滚水”即开水。在这里是动词,而且是及物的,不过省略了宾语,因为宾语实在是太多,要罗列的话太长了。意思呢,就是一种烹调方法,把东西放在沸腾的流质物里头煮熟,刚熟就收火。

  其实,广州的粥主要可分为两大类,一是有味,一是淡的。淡的就是米加水熬成的,不用配料,粤语叫“白粥”。有味的就是加了配料的粥,基本上也分两大类,一是老火粥一是生滚粥。

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